夫妻肺片怎么做(正宗夫妻肺片的原材料)

本文目录

1. 夫妻肺片怎么做，只需三步就可做出这道名扬海内外的美食
2. “夫妻肺片”中有哪些食材需要怎么做才好吃
3. 正宗的夫妻肺片怎么做
4. 夫妻肺片的做法

夫妻肺片怎么做，只需三步就可做出这道名扬海内外的美食

不是成都人，很多都不知道“夫妻肺片”是什么东西。就算知道应该是一道菜的，也想不出为什么会叫夫妻的肺片！

要说清楚这个名字的来历，必须追溯到清末时期的成都。那个时候的人是不喜欢吃动物的内脏的。有一对摆小摊的夫妇，觉得内脏都被当作“废品”来扔掉很可惜，就经过精心研究，反复炮制后创出了一道牛头微黄透明、牛舌如桦淡红、牛肚如纸白嫩的菜，起名叫“夫妻废片”。

后来为了雅观好听，人们把它改为“夫妻肺片”，流传下来，成为了成都的一道名菜。

夫妻肺片，一般用牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮为主料，先卤制后切成薄片，再以花椒面、辣椒油等香料制成的红油淋在上面。制作十分精细，麻辣浓香、质嫩味鲜、色泽美观、非常可口。

在2017年美国《GO》杂志上发布的“美国2017餐饮排行榜”中，中国的“夫妻肺片”凉菜被当选为“年度开胃菜”。为了满足大家对这道名扬海内外的美食的好奇心，下面详细介绍一下夫妻肺片怎么做才正宗。

准备食材：牛肉三百克，牛杂一百五十克，花生一百克。

准备辅料适量：桂皮、红油、八角、花椒粒、酱油、卤水、料酒、花椒粉、味精、香油、香菜、姜、葱。

详细步骤：1、在锅中放适量水，大火烧沸后，把清净干净后的牛杂与鲜牛肉放入煮几分钟，去掉水面的浮沫捞出来。

2、另用砂锅，放进姜、葱、八角、桂皮、花椒粒、料酒与卤包，再把上面煮过的牛肉和牛杂放进。加没过所有材料的水，大火煮开后改小火一直煮到牛杂、牛肉熟但不烂的程度后，捞出来晾凉。另取一个碗，从锅中舀出一些卤水，加入酱油、花椒粉、辣椒油、味精，搅拌调成味汁。

3、把晾凉了的牛杂、牛肉拿出来切成薄片，混合摆成好，在上面淋上配好的味汁，再撒上炸香的花生米碎与香油就可以上桌了。

做正宗夫妻肺片的关键贴士：

1、牛杂牛肉等肉类是有一种较浓的膻味的，要先焯水，进行第一次去味。

2、一定要用卤水卤过后才好吃。在卤水的作用下，可以最大限度地去除异味，增加鲜味。这一道工程，是很重要的，对于夫妻肺片的整体质量有着不可取代的作用。

3、切夫妻肺片时的刀工很重要，越薄越好。牛肚和牛头肉必须用片的刀法，牛肚因本身很薄，是不适宜直接切成片的。要用斜刀丝的片法，才能增大面积具备片的形状。

4、牛头皮肉是属于胶质的，也只有用斜刀片才能够顺着它的韧劲切成薄片。在刀工娴熟的大师手中，切好的头皮肉片，每一块都好象透明一样。

5、经过这样的刀功切法，可以让食材体积变薄，附着味的面积变大，让各种调味可以更好地粘附，增加了这道菜的浓郁厚味与成色。

“夫妻肺片”中有哪些食材需要怎么做才好吃

夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品，属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

夫妻肺片在国外，可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜，很多外国人都知道。

夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺，其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的，牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。

据说，清朝时候，成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎等边角料，卤煮之后切成片，加上红油、辣椒面等凉拌，然后加以出售。这种小吃，做出来后，风味很独特，由于采用的是一些成本比较低的边角料，所以价格也便宜，受到好多人的喜爱。但是，那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代，成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料，价格便宜，味道也好，很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料，又是他们夫妻俩一起经营，所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听，边角料里面也有一些牛肺，所以就改叫“肺片”。

现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的，因为牛肺的口感不好，好多人都不喜欢。

那么夫妻肺片怎么做才好吃呢？下面我把做法分享给大家。

食材：

牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮

配料：

卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。

做法：

一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。

二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。

三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。

四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。

以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法，希望能帮到你。

正宗的夫妻肺片怎么做

夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜，我想很多人最好奇的是它的名称。夫妻肺片，顾名思义，就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，并不用肺。

吃夫妻肺片的好处：

1：牛肚，牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。

2：牛肝，牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白，铁，维生素A，B，C，等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

夫妻肺片做法：

步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。

步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。

步骤3：准备制作卤汁调料，把生抽，葱，八角，草果，豆蔻，小茴香，陈皮，花椒，香菜籽，料酒，干辣椒，老抽，盐，冰糖，姜，香叶，桂皮全部放在一起。

步骤4：直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油，加入一勺鸡油或者猪油。中小火，加入姜片和所有的香料炒香。

步骤5：加入适量的清水，加葱，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，因为每个人的口味不同）

步骤6：放入所有的肉类。（牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉）

步骤7：烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。（牛头皮，牛肚一般商家都是煮过一次的，时间约为30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的先捞出来）

步骤8：利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料，花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状

步骤9：用生抽，盐，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。

步骤10：把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆里。

步骤11：舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。

步骤12：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺地在盘子中央，将牛肚，牛心，牛肉，牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就制作好了。

夫妻肺片的做法

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。

3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7.将牛肚斜切，切块，摆盘。

8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。